Silvanisin је конзерванс са 2,5% низина који производи Technofood, са гарантованом активношћу од преко 1.000 IU низина по граму. Намењен је произвођачима хране који желе природан, „clean-label" начин за контролу кварења и патогених бактерија — у оквиру граница утврђених ЕУ законом о адитивима у храни.
Шта је низин?
Низин је природни антимикробни пептид који производи млечно-кисела бактерија Lactococcus lactis. Деценијама се безбедно користи у храни и одобрен је као адитив у храни (E 234) у Европској унији и у више од 50 земаља широм света.
Како низин производи бактерија прехрамбеног квалитета и вари се као сваки други протеин у људском дигестивном тракту, широко је прихваћен као „clean-label" конзерванс — природна алтернатива многим синтетичким опцијама.
Како функционише низин
Главна функција низина је да контролише Грам-позитивне бактерије које изазивају кварење и скраћују рок трајања. Везује се за ћелијску мембрану бактерија и ствара поре, што доводи до брзе смрти ћелије. Квасци, плесни и већина Грам-негативних бактерија нису захваћени.
Посебно је ефикасан против:
- Clostridium botulinum и Clostridium tyrobutyricum у сиру (спречавање касног надувавања и формирања токсина)
- Listeria monocytogenes на готовим за конзумацију (RTE) месним производима
- Bacillus cereus у пастеризованом течном јајету и млечним десертима
- Staphylococcus aureus и друга Грам-позитивна флора кварења
Упознајте Silvanisin компаније Technofood
Silvanisin
Стандардизован препарат са 2,5% низина са гарантованом активношћу од преко 1.000 IU по граму. Остатак је носач прехрамбеног квалитета (натријум хлорид и млечни сувиналии) за лако диспергирање и тачно дозирање у индустријској производњи.
Где се истиче
Користи се у сиру, топљеном сиру, млечним десертима, киселој павлаци, пастеризованом течном јајету и одобреним термички обрађеним месним производима за контролу Грам-позитивне флоре кварења и патогена.
ЕУ регулатива: где је низин дозвољен
У Европској унији, употреба низина као адитива у храни регулисана је Уредбом (ЕЗ) бр. 1333/2008 о адитивима у храни, са максимално дозвољеним нивоима наведеним у Анексу II. Низин је одобрен у ограниченом скупу категорија хране — првенствено млечни производи, прерађена јаја и одабране примене за десерте и месо — свака са специфичним максималним нивоом израженим у mg низина по kg готовог производа.
Максимално дозвољени нивои и доза Silvanisin-а
Табела испод сумира главне одобрене употребе, максимални ниво низина утврђен од стране ЕУ и одговарајућу максималну дозу Silvanisin-а (2,5% низин) у грамима по тони готовог производа.
| Категорија хране (ЕУ FCS) | Макс. низин (mg/kg) | Макс. Silvanisin (g / тони) |
|---|---|---|
| 01.4 — Ароматизовани ферментисани млечни производи, укључујући термички обрађене (нпр. кисела павлака) | 10 | 400 |
| 01.7.1 — Незрео сир (нпр. маскарпоне), искључујући производе из категорије 16 | 10 | 400 |
| 01.7.2 — Зрео сир | 12,5 | 500 |
| 01.7.5 / 01.7.6 — Топљени сир и производи од сира | 12,5 | 500 |
| 10.2 — Пастеризовано течно јаје (цело јаје, жуманце, беланце) | 6,25 | 250 |
| 16 — Гриз и тапиока пудинзи и слични производи | 3 | 120 |
| 08.3 — Термички обрађени месни производи (где је национално одобрено) | до 25 | до 1.000 |
| Рикота сир (специфично национално одобрење) | 5,5 | 220 |
Доза Silvanisin-а = (макс. низин у mg/kg) ÷ 0,025. Пример: 12,5 mg/kg ÷ 0,025 = 500 g Silvanisin-а на 1.000 kg готовог производа. Увек проверите тренутне максималне нивое у консолидованом тексту Уредбе (ЕЗ) бр. 1333/2008, Анекс II, и све националне дерогације које важе за ваше тржиште.
Практичан савет. Вредности изнад су максимални нивои. У пракси, ефективна доза низина зависи од циљног микроорганизма, pH, садржаја соли, нивоа масти, температуре чувања и потребног рока трајања.
Многи произвођачи постижу жељену заштиту са 50–80% максималне законске дозе, често у комбинацији са добром хигијеном и правилном пастеризацијом.
Зашто произвођачи хране бирају Silvanisin
- Природно порекло — произведен млечно-киселинском ферментацијом, подржава „clean-label" захтеве
- Стандардизована активност — стабилно >1.000 IU/g од серије до серије
- Лако дозирање — равномеран прах који се добро диспергује у саламурама, млеку и месним мешавинама
- Топлотно стабилан — преживљава пастеризацију и већину процеса кувања
- Регулаторно усклађен — омогућава произвођачима да безбедно остану у оквиру ограничења ЕУ 1333/2008
Одрицање одговорности: Овај чланак се пружа само за техничке информације. Наведени максимални нивои базирани су на Уредби (ЕЗ) бр. 1333/2008 и њеним изменама. Произвођачи су одговорни за проверу тренутног законодавства и локалних захтева за етикетирање на свом циљном тржишту пре употребе.
Заинтересовани за цену или узорак Silvanisin-а?
За више информација о цени производа, доступности и техничкој подршци, контактирајте тим NextTrade — помоћи ћемо вам да изаберете праву дозу за вашу примену.
Контактирајте нас