Silvanisin je konzervans s 2,5% nizina koji proizvodi Technofood, s garantiranom aktivnošću od preko 1.000 IU nizina po gramu. Namijenjen je proizvođačima hrane koji žele prirodan, „clean-label“ način za kontrolu kvarenja i patogenih bakterija — u okviru granica utvrđenih EU zakonom o aditivima u hrani.
Šta je nizin?
Nizin je prirodni antimikrobni peptid koji proizvodi mliječno-kisela bakterija Lactococcus lactis. Desetljećima se sigurno koristi u hrani i odobren je kao aditiv u hrani (E 234) u Evropskoj uniji i u više od 50 zemalja širom svijeta.
Budući da nizin proizvodi bakterija prehrambenog kvaliteta i vari se kao svaki drugi protein u ljudskom probavnom traktu, široko je prihvaćen kao „clean-label“ konzervans — prirodna alternativa mnogim sintetičkim opcijama.
Kako nizin funkcionira
Glavna funkcija nizina je da kontrolira Gram-pozitivne bakterije koje izazivaju kvarenje i skraćuju rok trajanja. Veže se za ćelijsku membranu bakterija i stvara pore, što dovodi do brze smrti ćelije. Kvasci, plijesni i većina Gram-negativnih bakterija nisu zahvaćeni.
Posebno je efikasan protiv:
- Clostridium botulinum i Clostridium tyrobutyricum u siru (sprječavanje kasnog naduvavanja i stvaranja toksina)
- Listeria monocytogenes na mesnim proizvodima spremnim za konzumaciju (RTE)
- Bacillus cereus u pasteriziranom tekućem jajetu i mliječnim desertima
- Staphylococcus aureus i druga Gram-pozitivna flora kvarenja
Upoznajte Silvanisin kompanije Technofood
Silvanisin
Standardiziran preparat s 2,5% nizina s garantiranom aktivnošću od preko 1.000 IU po gramu. Ostatak je nosač prehrambenog kvaliteta (natrijev hlorid i mliječne suhe tvari) za lako dispergiranje i tačno doziranje u industrijskoj proizvodnji.
Gdje se ističe
Koristi se u siru, topljenom siru, mliječnim desertima, kiseloj pavlaci, pasteriziranom tekućem jajetu i odobrenim termički obrađenim mesnim proizvodima za kontrolu Gram-pozitivne flore kvarenja i patogena.
EU regulativa: gdje je nizin dozvoljen
U Evropskoj uniji, upotreba nizina kao aditiva u hrani regulirana je Uredbom (EZ) br. 1333/2008 o aditivima u hrani, s maksimalno dozvoljenim nivoima navedenim u Aneksu II. Nizin je odobren u ograničenom skupu kategorija hrane — prvenstveno mliječni proizvodi, prerađena jaja i odabrane primjene za deserte i meso — svaka sa specifičnim maksimalnim nivoom izraženim u mg nizina po kg gotovog proizvoda.
Maksimalno dozvoljeni nivoi i doza Silvanisina
Tabela ispod sumira glavne odobrene upotrebe, maksimalni nivo nizina koji je utvrdila EU i odgovarajuću maksimalnu dozu Silvanisina (2,5% nizin) u gramima po toni gotovog proizvoda.
| Kategorija hrane (EU FCS) | Maks. nizin (mg/kg) | Maks. Silvanisin (g / tona) |
|---|---|---|
| 01.4 — Aromatizirani fermentirani mliječni proizvodi, uključujući termički obrađene (npr. kisela pavlaka) | 10 | 400 |
| 01.7.1 — Nezreli sir (npr. maskarpone), isključujući proizvode iz kategorije 16 | 10 | 400 |
| 01.7.2 — Zreli sir | 12,5 | 500 |
| 01.7.5 / 01.7.6 — Topljeni sir i proizvodi od sira | 12,5 | 500 |
| 10.2 — Pasterizirano tekuće jaje (cijelo jaje, žumance, bjelance) | 6,25 | 250 |
| 16 — Griz i tapioka pudinzi i slični proizvodi | 3 | 120 |
| 08.3 — Termički obrađeni mesni proizvodi (gdje je nacionalno odobreno) | do 25 | do 1.000 |
| Rikota sir (specifično nacionalno odobrenje) | 5,5 | 220 |
Doza Silvanisina = (maks. nizin u mg/kg) ÷ 0,025. Primjer: 12,5 mg/kg ÷ 0,025 = 500 g Silvanisina na 1.000 kg gotovog proizvoda. Uvijek provjerite trenutne maksimalne nivoe u konsolidiranom tekstu Uredbe (EZ) br. 1333/2008, Aneks II, i sve nacionalne derogacije koje važe za vaše tržište.
Praktičan savjet. Vrijednosti iznad su maksimalni nivoi. U praksi, efektivna doza nizina zavisi od ciljnog mikroorganizma, pH, sadržaja soli, nivoa masti, temperature čuvanja i potrebnog roka trajanja.
Mnogi proizvođači postižu željenu zaštitu s 50–80% maksimalne zakonske doze, često u kombinaciji s dobrom higijenom i pravilnom pasterizacijom.
Zašto proizvođači hrane biraju Silvanisin
- Prirodno porijeklo — proizveden mliječno-kiselinskom fermentacijom, podržava „clean-label“ zahtjeve
- Standardizirana aktivnost — stabilno >1.000 IU/g od serije do serije
- Lako doziranje — ravnomjeran prah koji se dobro dispergira u salamurama, mlijeku i mesnim mješavinama
- Toplotno stabilan — preživljava pasterizaciju i većinu procesa kuhanja
- Regulatorno usklađen — omogućava proizvođačima da sigurno ostanu u okviru ograničenja EU 1333/2008
Odricanje odgovornosti: Ovaj članak se pruža samo za tehničke informacije. Navedeni maksimalni nivoi bazirani su na Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i njenim izmjenama. Proizvođači su odgovorni za provjeru trenutnog zakonodavstva i lokalnih zahtjeva za etiketiranje na svom ciljnom tržištu prije upotrebe.