Silvamicin: Природна површинска заштита за сирење и сушени колбаси

Silvamicin е препарат со 50% натамицин произведен од Technofood — природниот избор на прехранбената индустрија како антифунгал за површини на узреани сирења и сушени, ферментирани колбаси. Контролира мувли и квасци при многу мали дози, без да влијае на млечно-киселинските бактерии што ја движат ферментацијата.

Што е натамицин?

Натамицин е природен антифунгал што го произведува почвената бактерија Streptomyces natalensis. Хемиски е полиенски макролид кој се врзува за ергостерол во клеточните мембрани на габите и ги убива квасците и мувлите при многу ниски концентрации.

Бидејќи бактериските мембрани не содржат ергостерол, натамицин нема ефект врз бактериите — вклучувајќи ги и млечно-киселинските стартер култури што се користат во сирењето и ферментираните колбаси. Оваа селективност е голема причина зошто индустриите за сирење и сушени месни производи го користат со децении.

Зошто производителите го избираат натамицинот

• Висока ефикасност — минималната инхибиторна концентрација (MIC) за повеќето мувли на расипување е под 10 ppm
• Селективен — убива квасци и мувли, не ги допира бактериите, вклучувајќи ги стартер културите
• Економичен — многу ниските дози значат мала цена по kg готов производ
• Широк pH опсег — активен во pH 3–9, така што функционира на сирење, колбаси и кисели производи
• Сензорно неутрален — практично без вкус, мирис или боја при употребни концентрации
• Стабилен на површина — ниска растворливост во вода (~30–50 ppm) значи дека натамицинот останува таму каде што е нанесен

Запознајте го Silvamicin од Technofood

ЕУ регулатива: каде е дозволен натамицинот

Во Европската унија, натамицин (E 235) е регулиран со Регулатива (EC) бр. 1333/2008 за адитиви во храна (која ја замени постарата Директива 95/2/EC). Тоа е еден од најтесно дозволените конзерванси на ЕУ позитивната листа — Анекс II го дозволува во само две категории на храна, и двете како површинска обработка:

*Натамицинот не смее да биде присутен на длабочина поголема од 5 mm под површината. Лимитот на ЕУ е по површина, а не по килограм производ — оперативно тоа значи дека фина магла или кратко потапање ве задржува во рамките, додека прекумерна сатурација или повторено нанесување може да ве носи над лимитот.

Како да го користите Silvamicin за сирење

Три методи на нанесување се вообичаени во производството на сирење. Silvamicin функционира за сите три и основниот рецепт за суспензија е ист; само времето на контакт и начинот на кој суспензијата ја достигнува површината на сирењето се менуваат.

1. Прскање

Најчестиот метод. Направете фина атомизирана магла и нанесете ја директно на корката на сирењето. Откако маглата ќе се исуши, натамицинот останува како тенок филм на површината каде што инаку би растеле мувли.

2. Потапање

Потопете го сирењето во суспензијата на Silvamicin неколку секунди и оставете да исцеди. Истата суспензија како за прскање.

3. Третирање со саламура

Релевантно само за сирења со саламура. Дисперзирајте го Silvamicin во постоечката саламура — сирењето впива мала количина натамицин за време на циклусот на саламурење, што е доволно за да се заштити површината за време на узревањето.

Препорачани дози

Додавањето на 8–10% сол во суспензијата за површина на сирење го засилува антифунгалниот ефект, малку ја подобрува дисперзијата на натамицинот и помага површината да се исуши на прав начин за типови сирења каде површинското солење е дел од процесот. Суспензиите треба да се подготват свежи и да се користат истиот ден — натамицинот е слабо растворлив и бавно оксидира во раствор.

Практични забелешки

• Подгответе свежи суспензии. Натамицинот е слабо растворлив и бавно се распаѓа на светлина и кислород — суспензија истиот ден дава најконзистентна заштита.
• Лимитот на ЕУ е по dm² површина. Со фина магла или кратко потапање, рецептите погоре се добро во рамките на законскиот лимит; сатурација, натопување или повторено нанесување може да ве носат над него.
• Проверете го националното законодавство. Надвор од ЕУ, одобрените категории и лимити на дози не се секогаш исти. Секогаш проверете ги правилата на вашиот целен пазар.
• Етикетирајте правилно. Натамицинот мора да биде декларира на листата на состојки како „E 235" или „натамицин", исто како и секој друг адитив во храна.

Зошто производителите го избираат Silvamicin

• Стандардизирани 50% натамицин за прецизно, повторливо дозирање
• Прашок со носач — лесен за дисперзирање, лесен за мерење
• Избор на носач (NaCl, декстроза или лактоза) прилагоден на примената
• Усогласен со лимитите за површинска обработка на ЕУ 1333/2008 кога се користи како што е препорачано

Одрекување: Оваа статија е дадена само за технички информации. Максималните нивоа наведени се базираат на Регулатива (EC) бр. 1333/2008 и нејзините измени. Производителите се одговорни да го проверат тековното законодавство и локалните барања за етикетирање на својот целен пазар пред употреба.