Silvamicin është një konservant me 50% natamicinë i prodhuar nga Technofood — zgjedhja e industrisë ushqimore për një antifungal natyror për sipërfaqet e djathërave të pjekur dhe sallameve të tharë e të kuruar. Kontrollon myqet dhe tharmet në doza shumë të ulëta, pa ndërhyrë në bakteret e qumështit që lëvizin fermentimin.
Çfarë është natamicina?
Natamicina është një antifungal natyror i prodhuar nga bakteri tokësor Streptomyces natalensis. Kimikisht është një makrolid polien që lidhet me ergosterolin në membranat qelizore të fungeve, duke vrarë tharmet dhe myqet në përqendrime shumë të ulëta.
Meqenëse membranat bakteriale nuk përmbajnë ergosterol, natamicina nuk ka efekt mbi bakteret — duke përfshirë kulturat starter të qumështit të përdorura në djathë dhe sallam të fermentuar. Kjo seleksion është një pjesë e madhe e arsyes pse industritë e djathit dhe mishit të kuruar janë mbështetur tek ajo prej dekadash.
Pse prodhuesit ushqimorë e zgjedhin natamicinën
- Shumë efektive — përqendrimi minimal frenues (MIC) për shumicën e myqeve të prishjes është nën 10 ppm
- Selektive — vret tharmet dhe myqet, lë bakteret të pacenuara, duke përfshirë kulturat starter qumështore
- Ekonomike — nivelet shumë të ulëta të përdorimit përkthehen në një kosto të vogël për kg produkt të përfunduar
- Diapazon i gjerë pH — aktive ndërmjet pH 3–9, kështu që funksionon te djathi, sallami dhe ushqimet acide
- Neutrale ndijore — praktikisht pa shije, erë ose ngjyrë në përqendrimet e përdorimit
- E qëndrueshme në sipërfaqe — tretshmëria e ulët në ujë (~30–50 ppm) do të thotë se natamicina qëndron në sipërfaqen ku aplikohet
Njihuni me Silvamicin nga Technofood
Silvamicin
Përgatitje e standardizuar me 50% natamicinë (E 235). 50%-shi i mbetur është një bartës ushqimor — zakonisht klorur natriumi, dekstrozë ose laktozë — që e bën pluhurin uniform dhe lehtësisht të shpërndarshëm. Meqenëse natamicina vetë është e tretshme dobët në ujë, Silvamicin përdoret gjithmonë si suspension i imët, jo si tretësirë e vërtetë.
Konvertim
Për ta kthyer një dozë natamicine në një dozë Silvamicin, thjesht shumëzoni me 2. Çdo recetë dhe dozim në këtë artikull reflekton këtë konvertim.
Rregullorja e BE-së: ku lejohet natamicina
Në Bashkimin Evropian, natamicina (E 235) rregullohet nga Rregullorja (KE) Nr. 1333/2008 për aditivët ushqimorë (që zëvendësoi Direktivën më të vjetër 95/2/KE). Është një nga konservantët më ngushtësisht të autorizuar në listën pozitive të BE-së — Aneksi II e lejon vetëm në dy kategori ushqimore, të dyja si trajtim sipërfaqësor:
| Kategoria ushqimore (BE FCS) | Aplikimi | Niveli maksimal |
|---|---|---|
| 01.7.2 / 01.7.5 — Djathë i fortë, gjysmë i fortë dhe gjysmë i butë | Trajtim sipërfaqësor | 1 mg/dm² sipërfaqe* |
| 08.3.4.1 — Sallame të tharë, të kuruar | Trajtim sipërfaqësor | 1 mg/dm² sipërfaqe* |
*Natamicina nuk duhet të jetë e pranishme në një thellësi më shumë se 5 mm nën sipërfaqe. Vini re se kufiri i BE-së është për njësi sipërfaqe, jo për kilogram produkti — operacionalisht kjo do të thotë se një mjegull e imët ose një zhytje e shkurtër ju mbajnë brenda kufirit, ndërsa ngopja e tepërt ose aplikimi i përsëritur mund t'ju çojë mbi të.
Si të përdorni Silvamicin për djathë
Tre metoda aplikimi janë të zakonshme në prodhimin e djathit. Silvamicin funksionon për të tria dhe receta bazike e suspensionit është e njëjta; ndryshojnë vetëm koha e kontaktit dhe mënyra se si suspensioni arrin sipërfaqen e djathit.
1. Spërkatja
Metoda më e zakonshme. Krijoni një mjegull të imët, të atomizuar dhe aplikojeni drejtpërdrejt mbi koren e djathit. Pasi mjegulla thahet, natamicina qëndron si një film i hollë në sipërfaqe ku ndryshe do të rriteshin myqet.
2. Zhytja
Zhytni djathin në suspensionin e Silvamicin për disa sekonda dhe lëreni të kullojë. I njëjti suspension si për spërkatjen.
3. Trajtim me shëllirë
I përshtatshëm vetëm për djathërat me shëllirë. Shpërndani Silvamicin në shëllirën tuaj ekzistuese — djathi merr një sasi të vogël natamicine gjatë ciklit të shëllirësimit, që është e mjaftueshme për të mbrojtur sipërfaqen gjatë pjekjes.
Doza të rekomanduara
| Aplikimi | Receta e Silvamicin | Natamicina rezultuese |
|---|---|---|
| Sipërfaqja e djathit — spërkatje | 5 g Silvamicin në 1 L ujë të pastër + 8–10% NaCl | 2,5 g/L (0,25%) |
| Sipërfaqja e djathit — zhytje | 5 g Silvamicin në 1 L ujë të pastër + 8–10% NaCl | 2,5 g/L (0,25%) |
| Djathërat me shëllirë | Shpërndani Silvamicin në shëllirën ekzistuese; rimbushni gjatë ciklit | e ulët, mbi transferim |
| Mbështjelljet e sallamit | 50 g Silvamicin në 10 L ujë të pastër | 2,5 g/L (0,25%) |
Shtimi i 8–10% kripë gjelle në suspensionin e sipërfaqes së djathit përforcon efektin antifungal, përmirëson pak shpërndarjen e natamicinës dhe ndihmon sipërfaqen të thahet në mënyrën e duhur për llojet e djathit ku kripëzimi sipërfaqësor është pjesë e procesit. Suspensionet duhet të përgatiten të freskëta dhe të përdoren atë ditë — natamicina është e tretshme dobët dhe oksidohet ngadalë në tretësirë.
Mbështjelljet e sallamit — recetë praktike. Përgatisni 50 g Silvamicin + 10 L ujë të pastër (= 0,25% natamicinë). Përzieni materialin e mbështjelljes në këtë suspension dhe përdoreni atë ditë. Kjo është e përshtatshme për mbështjelljet e përdorura në prodhimin e sallamit të tharë e të kuruar. Shtimi i NaCl në shëllirë, siç sugjerohet për djathin, ndihmon në mbajtjen nën kontroll të florës tjetër sipërfaqësore.
Konsiderata praktike
- Përgatisni suspensione të freskëta. Natamicina është e tretshme dobët dhe degradohet ngadalë në dritë dhe oksigjen — një suspension i së njëjtës ditë jep mbrojtjen më konsistente.
- Kufiri i BE-së është për dm² sipërfaqe. Me një mjegull të imët ose një zhytje të shkurtër, recetat e mësipërme bien mirë brenda kufirit ligjor; ngopja, njomja ose riaplikimi i përsëritur mund t'ju çojnë mbi të.
- Verifikoni legjislacionin kombëtar. Jashtë BE-së, kategoritë e aprovuara dhe kufijtë e dozimit nuk janë gjithmonë të njëjtët. Verifikoni gjithmonë rregullat në tregun tuaj të synuar.
- Etiketoni saktë. Natamicina duhet të deklarohet në listën e përbërësve si "E 235" ose "natamicinë", ashtu siç bëhet për çdo aditiv tjetër ushqimor.
Pse prodhuesit ushqimorë e zgjedhin Silvamicin
- 50% natamicinë e standardizuar për dozim të saktë dhe të përsëritshëm
- Përzierje me bartës që rrjedh lirshëm — e lehtë për t'u shpërndarë, e lehtë për t'u peshuar
- Zgjedhja e bartësit (NaCl, dekstrozë ose laktozë) e përshtatur me aplikimin
- I pajtueshëm me kufijtë e trajtimit sipërfaqësor të BE 1333/2008 kur përdoret siç rekomandohet
Mohim: Ky artikull jepet vetëm për informacion teknik. Nivelet maksimale të listuara bazohen në Rregulloren (KE) Nr. 1333/2008 dhe ndryshimet e saj. Prodhuesit janë përgjegjës për verifikimin e legjislacionit aktual dhe kërkesave lokale të etiketimit në tregun e tyre të synuar para përdorimit.
Të interesuar për çmimin ose një mostër të Silvamicin?
Për më shumë informacion mbi çmimin e produktit, disponueshmërinë dhe mbështetjen teknike, kontaktoni ekipin e NextTrade — do t'ju ndihmojmë të zgjidhni metodën dhe dozën e duhur për aplikimin tuaj në djathë ose sallam.
Na kontaktoni